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ラベットラお料理教室 vo 21☆

2015.04.20EVENTS

第21回目となる 「ラベットラお料理教室」を

3月30日に開催いたしました!

ラベットラお料理教室vol.21

☆本日のメニュー

★タコとセロリ、新ジャガイモのサラダ

★ホタルイカと春野菜のスパゲッティ

★豚バラ肉と春キャベツの煮込み カチャトラ風

★マスカルポーネのプリン 季節のフルーツ添え

 

★タコとセロリ、新ジャガイモのサラダ

はじめに「タコ煮」から作ります。

ボイルタコ

鍋に野菜、にんにく、オリーブオイルを入れて炒め

トマトホール、ローリエ、塩を加え入れます。

タコ煮

タjコがしっかり浸かるようにし、沸かしすぎないよう

静かに煮るのがポイント!!

ポコポコ沸騰すると、皮が取れてしまうんです((+_+))

タコ煮

煮汁ごと冷ましたタコと、野菜、茹でた新じゃがいもを

塩、白こしょう、レモン汁、赤ワインビネガーで和え

オリーブオイルで乳化させます。

※ドレッシングを美味しくするポイント 『水分:油=1:1』

タコのサラダ

シブレットとフレンチキャビアを添えて出来あがり~!

サラダ

 

★ホタルイカと春野菜のスパゲッティ

旬のホタルイカをつかって~!

なんとっ(*^_^*) 今日は新鮮な “生”ホタル!!

生を炒めるほうが美味しいそうです。

(生がなければ、ボイルのホタルイカでもOK)

ホタルイカ

とっても鮮やか~!!!

ホタルイカ

目玉は取って、下処理しておきます。

↓ ↓ こちらは、な・なんと「ほたるイカの口」

こんな小さい体でも口はちゃんとある(笑)!!

ホタルイカの目

空豆は下茹でし、2/3はペースト状に手つぶします。

春野菜パスタのそら豆

参加者10人分!

ホタルイカと、竹の子、空豆、菜の花の春野菜を炒めまーす。

ホタルイカと春野菜を炒める

ゆで上がったスパゲッティ、最後にプチトマトを加え

味を整えて完成~☆

プチトマトは水分が出るため、最後に入れるのがポイントです!

パスタ

★豚バラ肉と春キャベツの煮込み カチャトラ風

豚バラ肉を塩、黒こしょうでしっかり下味をして

多めの油で表面を焼き固めて、油をきっておきます。

焼き色をつけすぎないように!

豚バラ肉の煮込み

ニンニクオイルを作り、ローズマリーで香りを出し、

アンチョビと唐辛子を加え、たまねぎを加えて炒めます。

豚バラ煮込の玉ねぎ炒め

たまねぎが透きとおったら、焼いた豚バラ肉をなじませ

白ワインビネガーを加えて煮詰めます。

豚バラ肉とタマネギを加えなじませる

砂糖、ローリエ、白ワイン、水、分量の半分のキャベツを入れ

肉が柔らかくなるまで、ふたをして約40~50分間煮込みます。

豚バラ肉にキャベツを煮込む

豚バラ肉が煮上がる直前に残りのキャベツを加えて

さらに5分ほどに煮ます。

オリーブ、ドライトマトを加えて、味を整えたら完成~!

煮込み

★マスカルポーネのプリン 季節のフルーツ添え

まずは、カラメルを作ります!

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砂糖と水15ccを入れ火にかけ、フライパンを

ゆすりながら、砂糖を軽く焦がします。

DSC_4993

ちょうどいい色になったら、残りの水25ccを加え、

湯気が出なくなるまで混ぜ、型に入れて冷やし

固めます。

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ボールに全卵、卵黄、砂糖、ブランデーを

入れて混ぜます。

そこに沸かした牛乳を入れて混ぜ合わせます。

DSC_4997

あらかじめ混ぜてやわらかくしたマスカルポーネを

数回に分けて混ぜ合わせます。

カラメルを入れた型に生地を流し入れ、130℃に予熱した

オーブンで湯煎をして30分間焼きます。

DSC_5030

いい感じに出来上がりました~!

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固まったら、よく冷やしておきます。

季節のフルーツは、宮崎マンゴー!!

マンゴー

完熟マンゴーだからとっても甘くて濃厚~!

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1つを4人分に分けます!

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生クリームとミントを添えて出来上がり~!

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とってもリッチなお味で満足!!!

☆本日のワイン(ソムリエ佐藤さんセレクト)

ワイン

*写真は飲んでしまってから撮りました~(焦)

☆ワイン名  デピエ ロゼ

☆産地 カンパーニャ

☆品種 ピエディロッソ 100%

ナポリの西に位置するカンピフレグレイ地区で造られた。

赤い果実やアセロラ。豊かな果実味を感じながらも程良い酸と

しっかりとしたミネラルが支えるロゼワイン。

料理スタッフ

今回から新しいシェフが参加!!

大川 真之介シェフです(向かって右側)

これからどうぞよろしくお願いいたします★

☆4月のお料理教室は、お休みです。次回は、5月末ごろの予定です。

 

参加者ご希望の方は、お問合せください。

ラマリークッキング(052)322-2319

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