ラベットラお料理教室　vo 21☆

第２１回目となる　「ラベットラお料理教室」を

３月３０日に開催いたしました！

☆本日のメニュー

★タコとセロリ、新ジャガイモのサラダ

★ホタルイカと春野菜のスパゲッティ

★豚バラ肉と春キャベツの煮込み　カチャトラ風

★マスカルポーネのプリン　季節のフルーツ添え

 

★タコとセロリ、新ジャガイモのサラダ

はじめに「タコ煮」から作ります。

鍋に野菜、にんにく、オリーブオイルを入れて炒め

トマトホール、ローリエ、塩を加え入れます。

タｊコがしっかり浸かるようにし、沸かしすぎないよう

静かに煮るのがポイント！！

ポコポコ沸騰すると、皮が取れてしまうんです((+_+))

煮汁ごと冷ましたタコと、野菜、茹でた新じゃがいもを

塩、白こしょう、レモン汁、赤ワインビネガーで和え

オリーブオイルで乳化させます。

※ドレッシングを美味しくするポイント　『水分：油＝１：１』

シブレットとフレンチキャビアを添えて出来あがり～！

 

★ホタルイカと春野菜のスパゲッティ

旬のホタルイカをつかって～！

なんとっ(*^_^*)　今日は新鮮な　“生”ホタル！！

生を炒めるほうが美味しいそうです。

（生がなければ、ボイルのホタルイカでもＯＫ）

とっても鮮やか～！！！

目玉は取って、下処理しておきます。

↓　↓　こちらは、な・なんと「ほたるイカの口」

こんな小さい体でも口はちゃんとある(笑）！！

空豆は下茹でし、２/３はペースト状に手つぶします。

参加者１０人分！

ホタルイカと、竹の子、空豆、菜の花の春野菜を炒めまーす。

ゆで上がったスパゲッティ、最後にプチトマトを加え

味を整えて完成～☆

プチトマトは水分が出るため、最後に入れるのがポイントです！

★豚バラ肉と春キャベツの煮込み　カチャトラ風

豚バラ肉を塩、黒こしょうでしっかり下味をして

多めの油で表面を焼き固めて、油をきっておきます。

焼き色をつけすぎないように！

ニンニクオイルを作り、ローズマリーで香りを出し、

アンチョビと唐辛子を加え、たまねぎを加えて炒めます。

たまねぎが透きとおったら、焼いた豚バラ肉をなじませ

白ワインビネガーを加えて煮詰めます。

砂糖、ローリエ、白ワイン、水、分量の半分のキャベツを入れ

肉が柔らかくなるまで、ふたをして約４０～５０分間煮込みます。

豚バラ肉が煮上がる直前に残りのキャベツを加えて

さらに5分ほどに煮ます。

オリーブ、ドライトマトを加えて、味を整えたら完成～！

★マスカルポーネのプリン　季節のフルーツ添え

まずは、カラメルを作ります！

砂糖と水15ｃｃを入れ火にかけ、フライパンを

ゆすりながら、砂糖を軽く焦がします。

ちょうどいい色になったら、残りの水25ｃｃを加え、

湯気が出なくなるまで混ぜ、型に入れて冷やし

固めます。

ボールに全卵、卵黄、砂糖、ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰを

入れて混ぜます。

そこに沸かした牛乳を入れて混ぜ合わせます。

あらかじめ混ぜてやわらかくしたマスカルポーネを

数回に分けて混ぜ合わせます。

カラメルを入れた型に生地を流し入れ、130℃に予熱した

オーブンで湯煎をして30分間焼きます。

いい感じに出来上がりました～！

固まったら、よく冷やしておきます。

季節のフルーツは、宮崎マンゴー！！

完熟マンゴーだからとっても甘くて濃厚～！

1つを4人分に分けます！

生クリームとミントを添えて出来上がり～！

とってもリッチなお味で満足！！！

☆本日のワイン（ソムリエ佐藤さんセレクト）

＊写真は飲んでしまってから撮りました～（焦）

☆ワイン名　　デピエ　ロゼ

☆産地　カンパーニャ

☆品種　ピエディロッソ　100%

ナポリの西に位置するカンピフレグレイ地区で造られた。

赤い果実やアセロラ。豊かな果実味を感じながらも程良い酸と

しっかりとしたミネラルが支えるロゼワイン。

今回から新しいシェフが参加！！

大川　真之介シェフです（向かって右側）

これからどうぞよろしくお願いいたします★

☆4月のお料理教室は、お休みです。次回は、5月末ごろの予定です。

 

参加者ご希望の方は、お問合せください。

ラマリークッキング（052）322-2319