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ラベットラお料理教室　vo 22☆

2015.06.18EVENTS

第２２回目となるラベットラお料理教室を5/25に

開催いたしました～！

料理教室風景

★今回のメニューは・・・

☆前菜　：　アナゴのカルピオーネ（イタリア風南蛮漬け）

☆パスタ　：　ベットラ風ミートソースのニラ入りストロッツァプレティ

☆メイン　：　太刀魚のムニエル　バルサミコソース

☆デザート　：　グレープフルーツのゼリー

 

☆アナゴのカルピオ―ネ(イタリア風南蛮漬け)

最初にアナゴの下処理です。

熱湯をかけ、氷水に落とし、皮のぬめりをしっかり

とります！

揚げて美味しいホタテやアジなどでもOK（＾－＾）

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塩、白こしょうで下味をしておきます。

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皮目を下に向けて１８０～２００℃でサクサクに揚げます！

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“カルピオーネソース”を作りま～す！

オリーブオイルとニンニクを火にかけます。

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たまねぎ、セロリを入れ軽く炒めます。

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ボールにズッキーニ、ミニトマト、水茄子、クレソン、

バジルを入れて、塩、こしょう、レモン汁、

オリーブオイルで味をつけます。

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アナゴを盛り付け、仕上げ野菜をのせ完成！

DSC_5189

☆ベットラ風ミートソースのニラ入りストロッツァプレティ

今回は、久々に手作りパスタに挑戦！！

な・なんと・・・ニラのパスタです！

パスタの形は「ストロッツアプレティ」

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まずはニラを細かく刻みます。

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ニラ、水、塩、オリーブオイルをバーミックスで撹拌します。

DSC_5153

粉と混ぜあわせ、１時間ほど寝かせます。

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麺棒で打粉をしながら３ｍｍ厚に伸ばし、

1.5ｃｍにカットします。

パスタ手作り中

辻本料理長の教えで全員でクルクル丸めて

作りました～

みんなで手作りするのは、楽しいですよね～☆

DSC_5169

あっと言う間に完成！

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ニラの代わりにほうれん草でもOK!

DSC_5143

豚肩ロースのミンチを使ってミートソースをつくります。

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できあがり～！！

☆太刀魚のムニエル　バルサミコソース

まずは、太刀魚の処理をします。

太刀魚骨とり

 

腹びれ、背びれの骨を外し、皮に切り込み

を入れます。

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背びれがキレイに取れると、こんな感じです！

DSC_5212

フライパンにオリーオイル、タイムを入れ、

太刀魚を焼きます。

DSC_5213

焼いた後のフライパンに白ワインを煮詰め、

バルサミコ酢、粉バター、塩、グラニュー糖、

黒こしょうを入れ、味を整えます。

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じゃがいも、太刀魚を盛り付けソースをかけて完成！

☆グレープフルーツのゼリー

グレープフルーツの薄皮を取り、実と果汁を鍋に入れ

砂糖を加えて火にかけます。

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ゼラチンを入れて溶かし、氷水で冷やし固めます。

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生クリーム、はちみつを上にのせます。

グレープフルーツのゼリー

ピスタチオ、ミントを盛り付けて完成！

ワイン

＜今回のワイン＞

☆ワイン名　バルバブル

☆産地　エミリア・ロマーニャ

☆品種　ロンガネージ100％

濃い目の色調、充実した果実味でブルーベリーや

かプラムのジャムにほどよいバニラ香。

心地良いタンニンがあり、余韻も長く骨格のしっかりとしたワイン。

ボロネーゼやバルサミコスと相性良いです。

 

今回は初夏にむけてのさっぱりとしたお魚料理で

お魚嫌いな方にも気に入って頂けてよかったです！！

 

次回は６/２９(月）に開催予定です。

＊参加募集は終了いたしました。

 

★ラマリークッキングお問合せ★

（052）322-2319

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