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ラベットラお料理教室 vo26 最終回★

2015.12.26EVENTS

先日開催いたしましたラベットラお料理教室、

今回は、最終回です!!

お料理教室風景

今回のメニューは、

★ 前菜 : 白子のムニエル 春菊入りバーニャカウダソース

★ パスタ : 甘鯛のカリカリフリットとフレッシュトマトのアラビアータ

自家製手打ちパスタのピーチ

★ メイン : 牛スネ肉のストゥファート

ポルチーニ茸のファリナータとトリュフ添え

★ デザート : ミルクレープ

今回の食材は・・・

★黒トリュフ!!

トリュフ

★白子!!

白子

★ポルチーニ茸!!

ポルチーニ茸

★聖護院かぶ!!

聖護院カブ

★甘鯛!!

甘鯛

白子のムニエルは、春菊入りのバーニャーカウダーソース作りから。

鍋のニンニク、牛乳、水を入れニンニクがやわらくなるまで煮ます。

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煮たニンニクにオリーブオイル、アンチョビを加えて軽く炒めます。

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炒めたニンニクと春菊をフードプロセッサーで回し、

生クリームを加えて滑らかになったらソースの完成!

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カブは素揚げして軽く塩をしておきます。

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白子は、塩、こしょうをして粉をしてから、香ばしく焼きます。

白子

お皿のソースをしき、白子を盛り、味をしたサラダ春菊、

プチトマトを添え、カラスミパウダー、シブレットをふって完成!

DSC_5747

白子のムニエル

今回のパスタは、手打ち!!料理長のお手本を見てから

手打ちして頂きました。

料理長の手打ちパスタ

実際、お客様に体験して頂きました~!

お客様手打ちパスタ作業中

事前にシェフが作って下さったパスタ!

パスタ麺

次は、甘鯛のカリカリを作ります!

カリカリにする為にウロコ付きのまま一口大に

切っておきます。

甘鯛の唐揚げ

塩、こしょうをして、素揚げでカリッと揚げます。

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ソースは、ニンニク、アンチョビ、オリーブオイルを

入れて火にかけ、フレッシュトマトを入れて

よく煮詰め塩で味を調えます。

DSC_5779

茹でたパスタをソースに加え和えます。

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皿にパスタを盛り付け、甘鯛とバジルをのせて完成!!

トマトのアラビアータ

牛すね肉を一口大に切ります。

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たまねぎ、セロリをうっすら色づくまで炒めます。

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牛すね肉を加えて、トマトペーストを入れ煮詰めます。

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強力粉を振り入れてさらに炒めます。

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水で戻したポルチーニ茸をみじん切りにして、

バター、オリーブオイル、ローリエを入れて炒めます。

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戻し汁に水を足し、沸騰させ火を止めます。

牛すね肉を混ぜて、火にかけ沸騰させます。

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15分ほど煮込み、イタリアンパセリ、パルメザンチーズを

加えてよく混ぜて完成!!

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牛すね肉の煮込み

ミルクレープは、まずクレープの生地を作ります。

ボールに卵、グラニュー糖を混ぜ合わせ、洋ナシの

リキュール、塩、薄力粉、オリーブオイルの順に混ぜて、

30分ほど寝かせたら生地の完成!

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次は、カスタードクリームを作ります。

鍋にバニラビーンズと牛乳を入れて温めておきます。

バニラビーンズ

ボールに卵黄、グラニュー糖を合わせ、

白くもったりするまで混ぜ、薄力粉をふるって

加え、さらに混ぜます。

牛乳と少しづつ混ぜて、濾して鍋に戻して

ツヤが出るまで強火でたきます。

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22cmのテフロンのフライパンを用意します!

3つで一気に焼きます!

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約30ccずつ生地を流し入れて焼きます。

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乾燥しないように粗熱を取ります。

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クレープ生地にクリームを均等に伸ばして、

同じように重ねていきます。

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冷蔵庫でよく冷やしておきます。

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カットします。

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「アングレーズソース」「カラメルソース」をしき、

カットしたミルクレープ、生クリーム、イチゴ、はちみつ、

ミントを盛り付けて完成!

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ミルクレープ

お料理を頂く前にみんなで乾杯!!

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参加者全員で記念撮影!!本日もおいしく頂いてみんな大満足~★

料理教室参加者全員

最後にスタッフ写真!

左から、 大川シェフ、辻本料理長、小林シェフ★

右前は、私の友人でいつも手伝ってくれた清水友美さん★

お疲れ様でした、そしてありがとうございました!

料理教室スタッフ

約3年に渡り開催しました「ラベットラお料理教室」

残念ながら終了となります。

沢山の方々にご参加頂きまして、誠にありがとうございました。

ラベットラのシェフ、ソムリエの方々にも大変感謝いたします。

みなさま、本当にありがとうございました!!

★La Marie  ★

(052)322-2319

 

 

 

 

 

 

 

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