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ラベットラお料理教室 vo.20☆

2015.03.13EVENTS

今年最初のラベットラお料理教室は、

2/23(月)に開催いたしました~☆

料理教室風景

今回のメニューは、

★ベットラ風 お肉のテリーヌ

★小海老と帆立と白ネギのカレークリームソースコンキリエ

★ヤリイカとモンゴウイカの煮込み

★リコッタチーズのタルト

今日メニュー

今回は、初のテリーヌ作りでわくわく・・・

工程がたくさんあったので、時間はかかりましたが、

それゆえにすばらしお味でしたよ~!!

いろんな肉

白レバー

肉の種類は、贅沢にも鶏もも肉、豚ロース、鶏白レバーを使用。

レバーは血抜きをして、その他の肉はこんがり焼きます!

鶏肉焼く

焼いたお肉を生クリームを加えて煮込みます。

煮込んだお肉を細かくカットします。

テリーヌ

最初のレバーをフードプロセッサーで細かめに回し、

次に豚肉と鶏肉を好みの粗さに回します。

テリーヌ工程

ラップをしいた方にお肉を入れ、カリフラワー、シイタケ、

竹の子を空気を抜きながら詰めます。

テリーヌ工程

冷蔵庫で冷やし固めてから、カットしてします。

テリーヌ切る

黒こしょう・ピクルス・マスタード・バルサミコ酢を

添えて完成!!

テリーヌ

今回のパスタは、な・なんと「お餅」を使ったコンキリエ!!

*コンキリエ:貝殻の形をしたパスタ

コンキリエ

とってもかわいい・・パスタなんです!

パスタの材料

材料は、エビ(大)、帆立、マッシュルーム、にんにく、白ネギ

イタリアンパセリ。

パスタ

カレー風味のクリームソースの中に・・・

な・なんと「お餅」を投入!!えっ・・・・!!?

お鍋用のスライス餅を入れて、良く溶かしてとろみを

つけます!

パスタ

ゆで上がったコンキリエと合わせて、パルメザンチーズ、

バターを加えて、よく和えたら完成!!

 

メインの「ヤリイカとモンゴウイカの煮込み」は、

いかの解体から。

いつも、料理長が丁寧に教えて下さいます。

料理長

意外と知らないことがいっぱい!!

「こんなところまで食べれるなんて~」

「今まで捨ててしまっていた~」

などの声、続出!!!

いかの処理

こちらは、「いかの口ばし」 こんなの初めて見た~!!

玉ねぎ炒め

玉ねぎ、ローリエ、唐辛子を入れて透き通るまで炒めます。

イカの煮込み

ヤリイカとモンゴウイカを加えて炒めます。

つけあわせ

付け合わせは、新ジャガと菜の花を塩・黒コショウ・

オリーブオイルで味付けします。

イカの煮込み

シブレット(あさつき)とパプリカパウダーを振って完成!!

 

ドルチェの「リコッタチーズのタルト」のリコッタチーズは

な・なんと牛乳とレモン汁だけで作ります!

リコッタチーズ

鍋に牛乳を入れて火にかけます。

軽く沸いてきたらレモン汁を入れ、弱火で分離させます。

リコッタチーズ作り2

分離した固形物を濾して軽く水分を切ったら

リコッタチーズの完成!!

リコッタチーズ作り

水分をしっかり切ると、とってもなめらかなチーズが誕生!

リコッタチーズ出来あがり

タルトは、ビスケットの「マリー」を使用!

お店の名前が「ラマリー」だけに、シェフがマリービスケットを

よく使ってくださいます(笑)

タルトつくり

タルト生地は、ビスケットにアマレッティとバターを入れて混ぜるだけ。

タルト合わせる

簡単で超おいしいタルトの完成!!

タルト完成

生クリームとレモンスライス、イチゴソースを添えて完成!!

 

 

<本日のワイン>

ワイン

★ ヴィーノ ノヴィレディ モンテプルチャーノ ★

★産地      トスカーナ

★品種  サンジョベーゼ 80% カナイオーロ 15% マンモロ 5%

淡いルビーガーネット色、プラムやブラックベリー、チョコレートや

シナモン等のスパイス香と 樽のニュアンス、

黒系の果実味が広がり程良い酸味と豊かなタンニン。

魚介の旨味と相性の良いワイン。

*ソムリエ 佐藤さんのコメントです!

ラベットラスタッフ

今回は、4人のシェフにお越し頂いて10名のお客さまのお料理を

作って頂きました~!!

イケメン揃いで・・・じっくり眺めちゃいますよ~★☆

 

次回の予定は、3/30です。

<ラベットラお料理教室>

問合せ:ラマリー(052)322-2319

 

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