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ラベットラお料理教室 VO.18☆
アップがかなり遅れてしまいましたが。。。
ラベットラお料理教室の18回目を
10/27に開催いたしました～
今回のメニューは・・・
☆前菜☆ うずらの卵といろいろ野菜のスープ トリュフ風味
☆リゾット☆いろいろなキノコとポルチーニ茸のリゾット
☆メイン☆子羊のストゥファート セロリのアーリオ・オーリオ添え
☆デザート☆チョコレートのタルト
前菜のスープの野菜は、にんにくを入れてなんと10種類！！
すべての野菜を細かく切ります！
＜うずらの半熟卵の作り方＞
１、おしりに軽くヒビをいれたうずらの卵10個を
水大さじ2杯を入れたフライパンに入れ蓋をします。
２、強火で2分50秒加熱する
３、殻のまま１００ｍｌ、塩大さじ2杯を混ぜ溶かした塩水の
氷２００ｇ（角氷約10個）を入れて急冷する
４、冷蔵庫で8時間冷やす
５、殻をむいて出来あがり
野菜を炒めたら、ホールトマトを加えて煮詰め、水を入れて
さらに煮込みます
スープの上には、トリュフをたっぷりスライスします！
ご家庭では、マッシュルームのスライスがオススメだそうです！
（出来あがり写真は、トリュフ、マッシュルーム両方）
リゾットに使ったきのこは、左が冷凍のボルチーニ、
右がシイタケ・ジャンボナメコ・マイタケ・ハナビラダケ
マッシュルームです
リゾットに使うお米は、粒が大きくてねばりの少ないものが
いいそうです！
お米が透明になるまで炒めてから、ほぐしたきのこ、
ポルチーニ茸を入れて煮ます
こちらは、1キロのかなり大きいフライパン！！
約10人前が一度に作れますよ～
「仔羊のストゥファート セロリのアーリオ・オーリオ添え」に
使う子羊！！！
家庭ではなかなか見ることがないですよね～
迫力満点！！
1本ずつに切り分けます
先に「セロリのアーリオ・オーリオ」を作ります
玉ねぎ、セロリ、ニンニクを炒めます
トマトペーストを加え、香りを出すように白ワインを入れて煮詰める
ローリエを加え、水をひたひたに入れて45分ほど煮込む
出来あがり～
「チョコレートのタルト」は、まずタルト生地から作ります
粉を入れてひと固まりになったらラップをして冷蔵庫で
休ませます
生地をタルト型に敷き込み、冷やしてから、
フォークで穴をあけて重しをして180度のオーブンで20分
焼き冷ましておきます
刻んでおいたチョコレートに生クリーム、グラッパ、バター
を入れてアパレイユを作ります
アパレイユに入れたイタリアのお酒、グラッパです！
チョコレートのアパレイユを流し込んでオーブンで10分焼きます
タルトが冷めたら上からガナッシュを流し込み冷蔵庫で
冷やして、盛り付けしたら完成！
大人のチョコレートタルトの完成！！
甘すぎなくて、ややしっとり、2層のチョコが絶妙！！
☆本日のワイン☆
イタリア、ピエモンテのソーヴィニヨンブラン100％
＜ソムリエ佐藤さんのコメント＞
てりのある黄金色でオレンジのコンポートに控えめな
ハーブやスパイスの複雑で官能的なアロマ。
ヘーゼルナッツやヴァニラ香が熟成により溶け込んだ
スケールの大きいエレガントな白ワイン。
辻本料理長（中央）、小林シェフ（左）、安井シェフ（右）と
ラマリースタッフです！
次回は、クリスマス料理で12/6（月）開催予定です。
名古屋のラマリークッキング
お問合わせ（052）322-2319
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