ラベットラお料理教室　vo.20☆

今年最初のラベットラお料理教室は、

2/23（月）に開催いたしました～☆

今回のメニューは、

★ベットラ風　お肉のテリーヌ

★小海老と帆立と白ネギのカレークリームソースコンキリエ

★ヤリイカとモンゴウイカの煮込み

★リコッタチーズのタルト

今回は、初のテリーヌ作りでわくわく・・・

工程がたくさんあったので、時間はかかりましたが、

それゆえにすばらしお味でしたよ～！！

肉の種類は、贅沢にも鶏もも肉、豚ロース、鶏白レバーを使用。

レバーは血抜きをして、その他の肉はこんがり焼きます！

焼いたお肉を生クリームを加えて煮込みます。

煮込んだお肉を細かくカットします。

最初のレバーをフードプロセッサーで細かめに回し、

次に豚肉と鶏肉を好みの粗さに回します。

ラップをしいた方にお肉を入れ、カリフラワー、シイタケ、

竹の子を空気を抜きながら詰めます。

冷蔵庫で冷やし固めてから、カットしてします。

黒こしょう・ピクルス・マスタード・バルサミコ酢を

添えて完成！！

今回のパスタは、な・なんと「お餅」を使ったコンキリエ！！

＊コンキリエ：貝殻の形をしたパスタ

とってもかわいい・・パスタなんです！

材料は、エビ（大）、帆立、マッシュルーム、にんにく、白ネギ

イタリアンパセリ。

カレー風味のクリームソースの中に・・・

な・なんと「お餅」を投入！！えっ・・・・！！？

お鍋用のスライス餅を入れて、良く溶かしてとろみを

つけます！

ゆで上がったコンキリエと合わせて、パルメザンチーズ、

バターを加えて、よく和えたら完成！！

 

メインの「ヤリイカとモンゴウイカの煮込み」は、

いかの解体から。

いつも、料理長が丁寧に教えて下さいます。

意外と知らないことがいっぱい！！

「こんなところまで食べれるなんて～」

「今まで捨ててしまっていた～」

などの声、続出！！！

こちらは、「いかの口ばし」　こんなの初めて見た～！！

玉ねぎ、ローリエ、唐辛子を入れて透き通るまで炒めます。

ヤリイカとモンゴウイカを加えて炒めます。

付け合わせは、新ジャガと菜の花を塩・黒コショウ・

オリーブオイルで味付けします。

シブレット（あさつき）とパプリカパウダーを振って完成！！

 

ドルチェの「リコッタチーズのタルト」のリコッタチーズは

な・なんと牛乳とレモン汁だけで作ります！

鍋に牛乳を入れて火にかけます。

軽く沸いてきたらレモン汁を入れ、弱火で分離させます。

分離した固形物を濾して軽く水分を切ったら

リコッタチーズの完成！！

水分をしっかり切ると、とってもなめらかなチーズが誕生！

タルトは、ビスケットの「マリー」を使用！

お店の名前が「ラマリー」だけに、シェフがマリービスケットを

よく使ってくださいます（笑）

タルト生地は、ビスケットにアマレッティとバターを入れて混ぜるだけ。

簡単で超おいしいタルトの完成！！

生クリームとレモンスライス、イチゴソースを添えて完成！！

 

 

<本日のワイン>

★　ヴィーノ　ノヴィレディ　モンテプルチャーノ　★

★産地　　　　　　トスカーナ

★品種　　サンジョベーゼ　８０％　カナイオーロ　１５％　マンモロ　５％

淡いルビーガーネット色、プラムやブラックベリー、チョコレートや

シナモン等のスパイス香と　樽のニュアンス、

黒系の果実味が広がり程良い酸味と豊かなタンニン。

魚介の旨味と相性の良いワイン。

*ソムリエ　佐藤さんのコメントです！

今回は、４人のシェフにお越し頂いて１０名のお客さまのお料理を

作って頂きました～！！

イケメン揃いで・・・じっくり眺めちゃいますよ～★☆

 

次回の予定は、3/30です。

＜ラベットラお料理教室＞

問合せ：ラマリー（052）322-2319