ラベットラお料理教室　vo 22☆

第２２回目となるラベットラお料理教室を5/25に

開催いたしました～！

★今回のメニューは・・・

☆前菜　：　アナゴのカルピオーネ（イタリア風南蛮漬け）

☆パスタ　：　ベットラ風ミートソースのニラ入りストロッツァプレティ

☆メイン　：　太刀魚のムニエル　バルサミコソース

☆デザート　：　グレープフルーツのゼリー

 

☆アナゴのカルピオ―ネ(イタリア風南蛮漬け)

最初にアナゴの下処理です。

熱湯をかけ、氷水に落とし、皮のぬめりをしっかり

とります！

揚げて美味しいホタテやアジなどでもOK（＾－＾）

塩、白こしょうで下味をしておきます。

皮目を下に向けて１８０～２００℃でサクサクに揚げます！

“カルピオーネソース”を作りま～す！

オリーブオイルとニンニクを火にかけます。

たまねぎ、セロリを入れ軽く炒めます。

ボールにズッキーニ、ミニトマト、水茄子、クレソン、

バジルを入れて、塩、こしょう、レモン汁、

オリーブオイルで味をつけます。

アナゴを盛り付け、仕上げ野菜をのせ完成！

☆ベットラ風ミートソースのニラ入りストロッツァプレティ

今回は、久々に手作りパスタに挑戦！！

な・なんと・・・ニラのパスタです！

パスタの形は「ストロッツアプレティ」

まずはニラを細かく刻みます。

ニラ、水、塩、オリーブオイルをバーミックスで撹拌します。

粉と混ぜあわせ、１時間ほど寝かせます。

麺棒で打粉をしながら３ｍｍ厚に伸ばし、

1.5ｃｍにカットします。

辻本料理長の教えで全員でクルクル丸めて

作りました～

みんなで手作りするのは、楽しいですよね～☆

あっと言う間に完成！

ニラの代わりにほうれん草でもOK!

豚肩ロースのミンチを使ってミートソースをつくります。

できあがり～！！

☆太刀魚のムニエル　バルサミコソース

まずは、太刀魚の処理をします。

 

腹びれ、背びれの骨を外し、皮に切り込み

を入れます。

背びれがキレイに取れると、こんな感じです！

フライパンにオリーオイル、タイムを入れ、

太刀魚を焼きます。

焼いた後のフライパンに白ワインを煮詰め、

バルサミコ酢、粉バター、塩、グラニュー糖、

黒こしょうを入れ、味を整えます。

じゃがいも、太刀魚を盛り付けソースをかけて完成！

☆グレープフルーツのゼリー

グレープフルーツの薄皮を取り、実と果汁を鍋に入れ

砂糖を加えて火にかけます。

ゼラチンを入れて溶かし、氷水で冷やし固めます。

生クリーム、はちみつを上にのせます。

ピスタチオ、ミントを盛り付けて完成！

＜今回のワイン＞

☆ワイン名　バルバブル

☆産地　エミリア・ロマーニャ

☆品種　ロンガネージ100％

濃い目の色調、充実した果実味でブルーベリーや

かプラムのジャムにほどよいバニラ香。

心地良いタンニンがあり、余韻も長く骨格のしっかりとしたワイン。

ボロネーゼやバルサミコスと相性良いです。

 

今回は初夏にむけてのさっぱりとしたお魚料理で

お魚嫌いな方にも気に入って頂けてよかったです！！

 

次回は６/２９(月）に開催予定です。

＊参加募集は終了いたしました。

 

★ラマリークッキングお問合せ★

（052）322-2319