ラベットラお料理教室　Ｖｏ23☆

23回目の「ラベットラお料理教室」開催いたしました～

今回も色とりどりの食材で、夏にぴったりのお料理を

ラベットラの名古屋料理長　辻本氏に教えて頂きました～

今回のメニューは、

★前菜★　夏野菜の冷静バーニャカウダ

★パスタ★　北海道産　新鮮なウニのスパゲッティ

★メイン★　豚ロースのソテー　フレッシュトマトのプッタネスカソース

★デザート★　かぼちゃのプリン

 

バーニャカウダの野菜たちです！

ミニオクラ・ズッキーニ・ヤングコーン・パプリカ

マッシュルーム・トウモロコシ・セロリ・ニンジン

スズカボチャ・アボガド・フルーツトマト・アンデーブ

　

そして花丸きゅうり　↓　　　↓　　　↓　　　↓

とっても小さいきゅうりですよ～！！

珍しいですよね！お花ごと食べれます～

アンチョビを入れて香りを出します。

牛乳で煮たニンニクを入れて馴染ませます。

フードプロセッサーで撹拌し、牛乳を入れて

滑らかに。しっかり氷水で冷やし、味を整えて完成！

 

斬新な盛り付けに感動！！冷たいバーニャーカウダー★

これなら真夏でもさっぱりしていて、食欲そそります！

★北海道産　新鮮なウニのスパゲッティ★

ラベットラといえば、「ウニのパスタ」が有名！

皆さんからのリクエストで今回作ることになりました～

まずは、オリーブオイル・ニンニクを弱火でうっすら色が

付くまで炒めます。

生クリームを加えます。

北海道産のウニ！！ミョウバン（添加物）抜きなので

抜群の味わいです！

ウニをザルで濾します・・（なんと贅沢）

茹であがったスパゲッティにうにを加えて

よく和えて、シブレット（あさつき）をふって完成！

大人気！ウニのスパゲッティの出来上がり～★

★豚ロースのソテー　フレッシュトマトのプッタネスカソース★

豚ロースは、筋を切り、塩・コショウで下味を

して粉をはたいておく。

こんがり焼き色が付くまで焼き、取り出して

休ませておきます。

そのままのフライパンにオリーブオイルを足し、

ソースの準備。トマトが軽く煮崩れて、トロリとした

ソース状になるまで炒めます。

ソースの上に豚肉をのせ、モッツァレラチーズを

のせて蓋をして、チーズを溶かします。

生唐辛子とパプリカパウダーを振り完成！

★かぼちゃのプリン★

まずは、カラメル作りから！

焦げ色がついてきたら、型に入れて冷やし固める。

かぼちゃの皮はピーラでむいて、細かくカット、

バーミックスなどでなめらかにします。

ポイントは、アマレット（イタリアのリキュール）を入れると

おいしいです！アーモンドのような香りです。

全卵、卵黄、グラニュー糖を混ぜたボールに

火にかけた牛乳、生クリーム、柔らかくしたかぼちゃ

を少しづつ加えていきます。

撹拌してなめらかにします。

湯せんをして、130℃に余熱をしたオーブンでアルミホイル

をかぶせて約50分ほど焼きます。

お皿に生クリーム、かぼちゃの種、ミントを加えて

ココアパウダーをふって完成！！

 

★本日のワイン★

★ワイン名　：　ソアーヴェ　クラシコ　”モンテアルト”12

★造り手　：　カ・ルガーテ

★品種　：　ガルガネーガ100％

★産地　：　ヴェネト

厳選したラドウをやや過熟気味になったところで収穫。

大樽と小樽を使って発酵・熟成。

ビワや青草からはじまり、アーモンドやフローラルな風味を感じる

豊かで骨格のしっかりとした通常のソアヴェとは一線を画すワイン。

 

次回は、7/27（月）開催です。

ラマリークッキングお問合せ

（052）322-2319