お知らせ

ラベットラお料理教室　vol.25

2015.11.14

第２５回目となる「ラッベトラお料理教室」を
開催いたしました♪
今回は、旬の“カキ”が登場～（*^_^*）

【本日のメニュー】

☆　カキとパンチェッタのサラダ　バルサミコソース
☆　タラバ蟹のトマトソース　リングイーネ　蟹ミソムース添え
☆　ナポリ風鶏モモ肉の煮込み　キノコのソテー添え
☆　レモンのティラミス

★カキとパンチェッタのサラダ　バルサミコソース

カキに塩、黒こしょうをし、強力粉をまぶして
余分な粉をしっかりはたいておきます！

本日使うパンチェッタ～！
“パンチェッタ”とは、豚バラ肉、ベーコンのこと。

オリーブオイルでカリカリになるまで炒めます！
お肉に色がついてきたら弱火にするのがポイント！
途中で唐辛子を加え、ザルに上げておきます。

カキを中火～中弱火で焼きます！泡が出なくなるまで、
カキの水分を飛ばします！！
きれいな焼き色がつくまでさわらずに～（＾－＾）！
裏返して白ワインをして煮詰めます！！

カキに火が入っていたら取り出して、ソースを作ります。
お皿に添えて完成♪(*^^)v

★タラバ蟹のトマトソースリングイーネ蟹ミソムース

玉ねぎ、唐からしを少し色づくまで炒めます。

蟹缶を入れて炒める、蟹ミソを1/2缶加えます。

さらにブランデーを入れ煮詰め、白ワインを加えて煮詰める
トマトホールを入れて煮詰め、塩で味を整えてソースの完成！

最後にのせる蟹みそクリームをつくります。

蟹みそクリームをのせて完成！

★ナポリ風鶏もも肉の煮込み　キノコのソテー添え
鶏のもも肉を切り分けます。

ローズマリーを入れて香りを出し、皮目から焼き、
鶏もも肉をパリッと軽く焼いておき、取り出しておきます。

ニンニク、アンチョビ、ケッパーなどを入れて香りを出すように炒めておきます。

イタリアンパセリ、トマト、白ワインを入れて煮込みます。

本日のカブは・・・聖護院カブ
ずっしり大きいです！

すりおろしたカブと鶏肉を戻して柔らかくなるまで煮込みます。

キノコの季節・・・さまざまなキノコを使います！

キノコはそれぞれほぐして、塩、こしょうをしてしっかり水分を飛ばして、
カリカリになるまで炒めます。

キノコを盛り付けて、鶏もも肉を添えイタリアンパセリをふって完成！

★レモンのティラミス
レモンの香りは、この「リモンチェッロ」を使います！
イタリア産のレモンのリキュールです。

まずは、レモンクリームを作ります。

マスカルポーネとグラニュー糖を混ぜて合わせ卵黄を加えて混ぜます。

バットにスポンジを敷いて、リモンチェッロで作ったシロップを半分しみこませます。

生クリームと混ぜたマスカルポーネクリームを流し入れます。