ラベットラお料理教室　VO.18☆

アップがかなり遅れてしまいましたが。。。

ラベットラお料理教室の18回目を

10/27に開催いたしました～

今回のメニューは・・・

☆前菜☆　うずらの卵といろいろ野菜のスープ　トリュフ風味

☆リゾット☆いろいろなキノコとポルチーニ茸のリゾット

☆メイン☆子羊のストゥファート　セロリのアーリオ・オーリオ添え

☆デザート☆チョコレートのタルト

 

前菜のスープの野菜は、にんにくを入れてなんと10種類！！

すべての野菜を細かく切ります！

 

＜うずらの半熟卵の作り方＞

１、おしりに軽くヒビをいれたうずらの卵10個を

水大さじ2杯を入れたフライパンに入れ蓋をします。

２、強火で2分50秒加熱する

３、殻のまま１００ｍｌ、塩大さじ2杯を混ぜ溶かした塩水の

氷２００ｇ（角氷約10個）を入れて急冷する

４、冷蔵庫で8時間冷やす

５、殻をむいて出来あがり

野菜を炒めたら、ホールトマトを加えて煮詰め、水を入れて

さらに煮込みます

 

スープの上には、トリュフをたっぷりスライスします！

ご家庭では、マッシュルームのスライスがオススメだそうです！

（出来あがり写真は、トリュフ、マッシュルーム両方）

 

リゾットに使ったきのこは、左が冷凍のボルチーニ、

右がシイタケ・ジャンボナメコ・マイタケ・ハナビラダケ

マッシュルームです

 

 

リゾットに使うお米は、粒が大きくてねばりの少ないものが

いいそうです！

 

お米が透明になるまで炒めてから、ほぐしたきのこ、

ポルチーニ茸を入れて煮ます

 

こちらは、1キロのかなり大きいフライパン！！

約10人前が一度に作れますよ～

 

「仔羊のストゥファート　セロリのアーリオ・オーリオ添え」に

使う子羊！！！

家庭ではなかなか見ることがないですよね～

迫力満点！！

1本ずつに切り分けます

 

先に「セロリのアーリオ・オーリオ」を作ります

 

玉ねぎ、セロリ、ニンニクを炒めます

 

トマトペーストを加え、香りを出すように白ワインを入れて煮詰める

 

ローリエを加え、水をひたひたに入れて45分ほど煮込む

出来あがり～

 

「チョコレートのタルト」は、まずタルト生地から作ります

 

粉を入れてひと固まりになったらラップをして冷蔵庫で

休ませます

 

生地をタルト型に敷き込み、冷やしてから、

フォークで穴をあけて重しをして180度のオーブンで20分

焼き冷ましておきます

 

刻んでおいたチョコレートに生クリーム、グラッパ、バター

を入れてアパレイユを作ります

 

アパレイユに入れたイタリアのお酒、グラッパです！

 

チョコレートのアパレイユを流し込んでオーブンで10分焼きます

タルトが冷めたら上からガナッシュを流し込み冷蔵庫で

冷やして、盛り付けしたら完成！

 

大人のチョコレートタルトの完成！！

甘すぎなくて、ややしっとり、2層のチョコが絶妙！！

 

 

☆本日のワイン☆

イタリア、ピエモンテのソーヴィニヨンブラン100％

＜ソムリエ佐藤さんのコメント＞

てりのある黄金色でオレンジのコンポートに控えめな

ハーブやスパイスの複雑で官能的なアロマ。

ヘーゼルナッツやヴァニラ香が熟成により溶け込んだ

スケールの大きいエレガントな白ワイン。

 

辻本料理長（中央）、小林シェフ（左）、安井シェフ（右）と

ラマリースタッフです！

 

次回は、クリスマス料理で12/6（月）開催予定です。

 

名古屋のラマリークッキング

お問合わせ（052）322-2319