ラベットラお料理教室　vo26　最終回★

先日開催いたしましたラベットラお料理教室、

今回は、最終回です！！

今回のメニューは、

★　前菜　：　白子のムニエル　春菊入りバーニャカウダソース

★　パスタ　：　甘鯛のカリカリフリットとフレッシュトマトのアラビアータ

自家製手打ちパスタのピーチ

★　メイン　：　牛スネ肉のストゥファート

ポルチーニ茸のファリナータとトリュフ添え

★　デザート　：　ミルクレープ

今回の食材は・・・

★黒トリュフ！！

★白子！！

★ポルチーニ茸！！

★聖護院かぶ！！

★甘鯛！！

白子のムニエルは、春菊入りのバーニャーカウダーソース作りから。

鍋のニンニク、牛乳、水を入れニンニクがやわらくなるまで煮ます。

煮たニンニクにオリーブオイル、アンチョビを加えて軽く炒めます。

炒めたニンニクと春菊をフードプロセッサーで回し、

生クリームを加えて滑らかになったらソースの完成！

カブは素揚げして軽く塩をしておきます。

白子は、塩、こしょうをして粉をしてから、香ばしく焼きます。

お皿のソースをしき、白子を盛り、味をしたサラダ春菊、

プチトマトを添え、カラスミパウダー、シブレットをふって完成！

今回のパスタは、手打ち！！料理長のお手本を見てから

手打ちして頂きました。

実際、お客様に体験して頂きました～！

事前にシェフが作って下さったパスタ！

次は、甘鯛のカリカリを作ります！

カリカリにする為にウロコ付きのまま一口大に

切っておきます。

塩、こしょうをして、素揚げでカリッと揚げます。

ソースは、ニンニク、アンチョビ、オリーブオイルを

入れて火にかけ、フレッシュトマトを入れて

よく煮詰め塩で味を調えます。

茹でたパスタをソースに加え和えます。

皿にパスタを盛り付け、甘鯛とバジルをのせて完成！！

牛すね肉を一口大に切ります。

たまねぎ、セロリをうっすら色づくまで炒めます。

牛すね肉を加えて、トマトペーストを入れ煮詰めます。

強力粉を振り入れてさらに炒めます。

水で戻したポルチーニ茸をみじん切りにして、

バター、オリーブオイル、ローリエを入れて炒めます。

戻し汁に水を足し、沸騰させ火を止めます。

牛すね肉を混ぜて、火にかけ沸騰させます。

15分ほど煮込み、イタリアンパセリ、パルメザンチーズを

加えてよく混ぜて完成！！

ミルクレープは、まずクレープの生地を作ります。

ボールに卵、グラニュー糖を混ぜ合わせ、洋ナシの

リキュール、塩、薄力粉、オリーブオイルの順に混ぜて、

30分ほど寝かせたら生地の完成！

次は、カスタードクリームを作ります。

鍋にバニラビーンズと牛乳を入れて温めておきます。

ボールに卵黄、グラニュー糖を合わせ、

白くもったりするまで混ぜ、薄力粉をふるって

加え、さらに混ぜます。

牛乳と少しづつ混ぜて、濾して鍋に戻して

ツヤが出るまで強火でたきます。

22ｃｍのテフロンのフライパンを用意します！

３つで一気に焼きます！

約30ｃｃずつ生地を流し入れて焼きます。

乾燥しないように粗熱を取ります。

クレープ生地にクリームを均等に伸ばして、

同じように重ねていきます。

冷蔵庫でよく冷やしておきます。

カットします。

「アングレーズソース」「カラメルソース」をしき、

カットしたミルクレープ、生クリーム、イチゴ、はちみつ、

ミントを盛り付けて完成！

お料理を頂く前にみんなで乾杯！！

参加者全員で記念撮影！！本日もおいしく頂いてみんな大満足～★

最後にスタッフ写真！

左から、　大川シェフ、辻本料理長、小林シェフ★

右前は、私の友人でいつも手伝ってくれた清水友美さん★

お疲れ様でした、そしてありがとうございました！

約3年に渡り開催しました「ラベットラお料理教室」

残念ながら終了となります。

沢山の方々にご参加頂きまして、誠にありがとうございました。

ラベットラのシェフ、ソムリエの方々にも大変感謝いたします。

みなさま、本当にありがとうございました！！

★Ｌａ　Ｍａｒie  ★

（052）322-2319